J'adore les choux fourrés (oui c'est un peu bizarre !).
J'en ai fait à la rose, au chocolat, à la fraise au thé et je ne sais quoi d'autre ...
Mais aujourd'hui, au mois de mai, avec 26 degrés au compteur, c'est une évidence, c'est le printemps (et pt'être un peu deja l'été !) et pour moi, printemps = RHUBARBE et FRAISES (les deux amours de ma vie !)
Quoi de mieux pour fêter ça qu'une nouvelle recette de choux !
Ingredients pour 6 choux :
Pâte à choux :
30 g de farine type 45
30 ml de lait
30 ml d'eau
4 g de sucre (ce n'est pas une erreur, c'est bien 4g !)
20g de beurre
1 oeuf entier
Crème patissière :
100 ml de lait
une gousse de vanille ou de la vanille en poudre (ou au pire de l'arôme, ne soyons pas snobs !)
1 jaune d'oeuf
20 g de sucre semoule
8 g de maïzena (attention pas 9 g ou 7 g !)
7g de beurre
(je sais, j'ai des dosages un peu bizarres, mais c'est pour que vous ne vous retrouviez pas avec plein de rab)
Sirop de rhubarbe :
2 ou 3 branches de rhubarbe
du sucre (la quantité dépends du sirop qu'on extraira)
Cream cheese à la fraise :
40 g de sucre glace
60 g de philadelphia cheese (moi j'utilise du light pour me donner bonne conscience !)
sirop de fraise (vous pouvez le faire mais perso je l'ai acheté)
Fraises fraîches type Garriguette et menthe pour le dressage
1) Préparer les choux :
-Préchauffez votre four a 180°
-Dans une casserole, portez à abullition le lait, l'eau, le sucre, le beurre et une pincée de sel
-Retirez la casserole du feu
-Ajoutez la farine en mélangeant avec une spatule pour obtenir une pâte lisse
-Remettez brievement sur feu doux pour bien déssecher la pête, elle ne doit pas coller aux parois de la casserole
-Incoporez l'oeuf HORS du feu, bien mélanger
-Mettez la pâte dans une douille et dresser des choux d'un diamètre de 4 cm (préééécisément !) sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
-Enfournez pour 8 min dans le four fermé, puis entrouvrez le four et continuer à faire cuire pendant 30 min (partie essentielle pour que vos beaux choux ne s'écrasent pas après sortie du four). Les choux doivent être dorés, s'ils commencent à noircir, baissez le thermostat.
2) Préparer le sirop de rhubarbe
-Epluchez et taillez la rhubarbe en gros dés
-Les mettre dans une casserole avec suffisamment d'eau pour qu'ils soient immergés
-Laisser bouillir pendant 20 bonnes minutes
-Passer le contenu de la casserole à la passoire pour obtenir uniquement le jus.
-Peser le jus
-Remettre le jus dans une casseole, et ajouter la quantité de sucre équivalente au poids de votre jus (exemple 200 g de jus= 200 g de sucre)
-Laisser bouillir jusqu'à obtenir un sirop épais (et délicieux)
3) Préparer la crème patissière à la rhubarbe
-Mettre le lait et la vanille dans une casserole, porter à ébullition, retirer la gousse de vanille
-Fouetter dans une jatte le jaune d'oeuf et et le sucre, incorporer la Maïzena
-Mettre le mélange oeuf/sucre/Maïzena dans le lait et porter à ebullition en mélangeant avec un fouet
-Ajouter votre sirop de rhubarbe (adaptez la dose à votre goût)
4) Montage : 1ere partie
Fourrer le choux avec la crème patissière à la rhubarbe à l'aide d'une poche à douille (ou d'une seringue (propre !))
5) Faites votre cream cheese
Mélanger tous les ingredients ensemble à l'aide d'un batteur, adaptez la dose de sirop de fraise selon vos goûts
6) Montage : Dernière partie
Trempez le haut de vos choux dans le cream cheese, posez les à l'endroit sur une assiette et laissez refoidir (ça va durcir)
Avant que ça ait complètement durci, posez délicatement une demi fraise et une petite feuille de menthe
Voila ! c'est fini ! En tout environ 2h de travail et une cuisine dévastée pour quelques minutes de pur bonheur à la dégustation :)
C'est le genre de dessert que vous pouvez faire à vos parents ou votre patron, ça en jette toujours
A déguster avec un bon gewurztraminer bien frais
